Risotto aux champignons
The choice of mushrooms is a fundamental step in the preparation of this risotto. I recommend that you use fresh porcini mushrooms! Before buying them, check the following features:
They should be nice and firm. Caps should be attached to stems. Gills under the caps should be tightly packed. Stems should not be bruised or have holes where parasites could nest.
Remember that mushrooms should be cleaned very carefully and never soaked, as they would become waterlogged. Therefore:
Remove the earth-encrusted part of the stems. Remove remaining dirt residues with a damp cloth, making sure they don’t get wet. Separate caps from stems with a very gentle twisting motion. Cut caps and stems into rather thin slices and cook.
If fresh porcini are not available, you can buy dried porcini, which are also very good. In this case you will soak them for at least half an hour in lukewarm water. Then filter water and use it for additional flavor when you cook your risotto.
Ingrédients
2 litres de bouillon de poulet (fait maison ou de bonne qualité, acheté en magasin) ou un mélange de bouillon de poulet et de bouillon faible en sodium11/2 onces de cèpes séchés ou de champignons crimini1 tasse d'eau bouillante6 cuillères à soupe de beurre, utilisation divisée1 cuillère à soupe d'huile d'olive1/2 oignon moyen, émincéSel2 tasses de riz Carnaroli ou Arborio1/2 tasse de Pinot Grigio, réchauffé1 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano vieilli fraîchement râpé, utilisation diviséePoivrePersil frais haché ou ciboulette, pour la garnitureFaites chauffer le bouillon de poulet ou le bouillon dans une casserole; garder au chaud
Methode
Réhydratez les cèpes séchés dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez délicatement les champignons à l'aide d'une écumoire, puis filtrez le liquide et réservez. Hachez les champignons. Faites chauffer 4 cuillères à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une cocotte antiadhésive de taille moyenne à feu moyen à moyen-vif. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et très légèrement dorés. Ajoutez les champignons réhydratés. Cuire 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés. Faites griller le riz pendant environ 5 minutes, en remuant continuellement pour qu'il ne brûle pas. Incorporer le vin chauffé et l'eau de champignons réservée; continuez à remuer. Une fois le liquide presque absorbé, ajoutez une louche de bouillon de poulet chaud et remuez jusqu'à absorption. Répétez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. N'oubliez pas de continuer à remuer au fur et à mesure que vous ajoutez chaque louche de bouillon. Lorsque le riz est cuit, il doit avoir une consistance crémeuse et non pâteuse. Éteignez le feu et incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et 1/2 tasse de fromage râpé. Terminez avec du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement dans des bols chauds. Saupoudrer de persil ou de ciboulette. Servir avec le reste du fromage râpé et, si désiré, des grissini (gressins croustillants italiens).
BIONDI SANTI BRUNELLO DI MONTALCINO
Rencontre de fruits parfumés et d'épices balsamiques, le bouquet du Brunello est d'abord assez timide, révélant progressivement l'ampleur et la profondeur de son élégance aromatique. Des notes de cerises rouges s'élèvent d'un bouquet de fruits rouges, accompagnées de parfums épicés frais et de sensations apaisantes de feuilles de tabac séchées, de racine de réglisse et d'écorces d'agrumes. La bouche est étonnamment parfumée avec un équilibre enviable de tanins fins, une acidité rafraîchissante et un noyau fruité. La finale savoureuse est longue et enveloppante, libérant de subtiles notes de thym et de romarin.
Accords : Risotto aux champignons, Saumon fumé, Chocolat
The choice of mushrooms is a fundamental step in the preparation of this risotto. I recommend that you use fresh porcini mushrooms! Before buying them, check the following features:
They should be nice and firm.
Caps should be attached to stems.
Gills under the caps should be tightly packed.
Stems should not be bruised or have holes where parasites could nest.
Remember that mushrooms should be cleaned very carefully and never soaked, as they would become waterlogged. Therefore:
Remove the earth-encrusted part of the stems.
Remove remaining dirt residues with a damp cloth, making sure they don’t get wet.
Separate caps from stems with a very gentle twisting motion.
Cut caps and stems into rather thin slices and cook.
If fresh porcini are not available, you can buy dried porcini, which are also very good. In this case you will soak them for at least half an hour in lukewarm water. Then filter water and use it for additional flavor when you cook your risotto.
Ingrédients
2 litres de bouillon de poulet (fait maison ou de bonne qualité, acheté en magasin) ou un mélange de bouillon de poulet et de bouillon faible en sodium
11/2 onces de cèpes séchés ou de champignons crimini
1 tasse d'eau bouillante
6 cuillères à soupe de beurre, utilisation divisée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon moyen, émincé
Sel
2 tasses de riz Carnaroli ou Arborio
1/2 tasse de Pinot Grigio, réchauffé
1 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano vieilli fraîchement râpé, utilisation divisée
Poivre
Persil frais haché ou ciboulette, pour la garniture
Faites chauffer le bouillon de poulet ou le bouillon dans une casserole; garder au chaud
Methode
Réhydratez les cèpes séchés dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez délicatement les champignons à l'aide d'une écumoire, puis filtrez le liquide et réservez. Hachez les champignons. Faites chauffer 4 cuillères à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une cocotte antiadhésive de taille moyenne à feu moyen à moyen-vif. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et très légèrement dorés. Ajoutez les champignons réhydratés. Cuire 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés. Faites griller le riz pendant environ 5 minutes, en remuant continuellement pour qu'il ne brûle pas. Incorporer le vin chauffé et l'eau de champignons réservée; continuez à remuer. Une fois le liquide presque absorbé, ajoutez une louche de bouillon de poulet chaud et remuez jusqu'à absorption. Répétez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. N'oubliez pas de continuer à remuer au fur et à mesure que vous ajoutez chaque louche de bouillon. Lorsque le riz est cuit, il doit avoir une consistance crémeuse et non pâteuse. Éteignez le feu et incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et 1/2 tasse de fromage râpé. Terminez avec du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement dans des bols chauds. Saupoudrer de persil ou de ciboulette. Servir avec le reste du fromage râpé et, si désiré, des grissini (gressins croustillants italiens).
BIONDI SANTI BRUNELLO DI MONTALCINO
Rencontre de fruits parfumés et d'épices balsamiques, le bouquet du Brunello est d'abord assez timide, révélant progressivement l'ampleur et la profondeur de son élégance aromatique. Des notes de cerises rouges s'élèvent d'un bouquet de fruits rouges, accompagnées de parfums épicés frais et de sensations apaisantes de feuilles de tabac séchées, de racine de réglisse et d'écorces d'agrumes. La bouche est étonnamment parfumée avec un équilibre enviable de tanins fins, une acidité rafraîchissante et un noyau fruité. La finale savoureuse est longue et enveloppante, libérant de subtiles notes de thym et de romarin.
Accords : Risotto aux champignons, Saumon fumé, Chocolat
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