Zeppole (beignets italiens)
Cette recette de Zeppole est un beignet italien classique ou un dessert de pâte frite simple qui est enrobée de sucre et servie. Cette gâterie classique est délicieuse et ne manquera pas de faire sourire les visages. Qui n'aime pas une gâterie sucrée avec du café ou quelque chose de sucré après un repas ?
Zeppole est une pâtisserie italienne de type beignet qui est classiquement frite mais peut également être cuite au four. Ils peuvent avoir diverses garnitures comme la crème anglaise, le miel, les amandes, la gelée ou la ricotta. Les zeppoles non farcis sont traditionnellement garnis de cannelle, de sucre ou de sucre en poudre. Ils peuvent aussi être salés et sont couramment servis avec des sardines en Italie. Zeppole se traduit de l'italien vers l'anglais par un beignet. Dans certaines régions d'Italie, Zeppole est également connu sous le nom de gâteaux de la Saint-Joseph en raison de son affiliation avec la fête de Saint-Joseph, ce qui signifie que vous avez peut-être entendu le nom de Zeppole di San Giuseppe. Il s'agit plutôt d'une pâte de type pâte à choux frite et servie avec une garniture à la crème pâtissière.
Bien qu'il soit difficile de déterminer avec précision comment les zeppoles ont été fabriqués, certaines personnes pensent qu'ils ont été frits dans de la graisse fondue ou de l'huile d'olive, tandis que d'autres pensent qu'ils ont été cuits dans un four à bois de style napolitain. Certaines des histoires sur les zeppoles indiquent que s'ils étaient frits, ils ont réalisé que c'était beaucoup trop cher pour les faire, donc cela n'a été popularisé qu'au 19e ou 20e siècle. C'est l'histoire qui attribue la paternité du Zeppole de San Giuseppe à Naples. La première recette officielle se trouve, en effet, dans le Traité de cuisine théorique et pratique du célèbre gastronome Ippolito Cavalcanti, duc de Buonvicino, qui – en 1837 avec le style simple et immédiat qui le distinguait – l'a mis en noir et blanc dans la langue napolitaine. La recette de la zeppola classique suggérée par Cavalcanti, implique l'utilisation de quelques ingrédients : farine, eau, un peu de liqueur d'anis, marsala ou vin blanc, sel, sucre et huile pour la friture.
Bien que la première ébauche de la recette remonte à 1837, il semble que les origines du Zeppole de Saint-Joseph remontent aux siècles précédents : il semble qu'en 1400, ils figuraient même parmi les "privilèges" du vice-roi de Naples, Juan II de Ribagorza. Comme pour de nombreux desserts, la naissance du zeppole est entourée de légendes et est liée à des traditions anciennes et différentes, que l'on retrouve même en 500 av. Les légendes transmises seraient au nombre de deux. Le premier, d'origine chrétienne, ferait remonter la naissance du zeppole à la fuite en Égypte de la sainte famille. On dit que saint Joseph, pour soutenir Marie et Jésus, dut cumuler le métier de menuisier avec celui de friteur et de colporteur de crêpes. Il semblerait qu'à Naples, pour une sorte de dévotion au Saint, la tradition des zeppolari de rue se soit développée à un moment donné. Jusqu'à il y a quelques années, dans les ruelles de la ville, on pouvait croiser ces artisans qui exerçaient publiquement leur art lors de banquets placés devant leurs boutiques où ils vendaient des zeppoles fraîchement confectionnés.
Les avis divergent sur l'origine du mot "wedge". Certains pensent qu'il dérive du latin serpula(m), serpent, ce qui justifierait la forme d'un serpent enroulé sur lui-même. Morphologiquement, cependant, il serait normal de passer de s à z et d'assimiler rp à pp. D'autres, cependant, soutiennent que le nom dérive de wedge, du latin cippe, avec lequel à Naples s'identifie la butée en bois placée pour corriger le défauts de mesure dans le meuble. Une fois de plus, donc, la référence à la profession de saint Joseph serait évidente. Mais les théories ne sont pas épuisées ici. D'autres, par exemple, relient le zeppole à la cymbala(m), un bateau fluvial à fond plat et à bout arrondi en forme de beignet. Au fil du temps, par une série de modifications linguistiques, la cymbala est devenue zippula, à partir de laquelle elle se coince. Une autre hypothèse rattache la racine étymologique à saeptula, de saepio, encercler, terme qui désigne génériquement les objets de forme ronde. La question est longue et il y a aussi une référence à Zi' Paolo, nom du prétendu friteur napolitain, que certains considèrent comme l'inventeur de la zeppola de rue. Ce qui est certain, c'est que le gâteau commence à prendre la forme que nous connaissons aujourd'hui, seulement en 1700 et on dit que les religieuses étaient les meilleures pour les cuisiner, bien qu'il ne soit pas encore possible de dire avec certitude si, pour la première fois, ils ont été préparés par les religieuses de la Splendeur et de la Croix de Lucques ou, au contraire, par les religieuses de San Basilio du Monastère de San Gregorio Armeno. La zeppola di San Giuseppe naît donc frite même s'il existe aujourd'hui des versions "allégées", moins caloriques et au goût plus délicat. La version la plus moderne implique l'utilisation de la pâte à choux, un type de pâte dont les origines remontent au '500 lorsqu'elle a été créée par un pâtissier italien à Paris à la suite de Caterina de' Medici.
Ingrédients
Farine - J'ai utilisé de la farine tout usage, mais la farine à pain ordinaire fonctionnera.Lait – Le lait entier fonctionne très bien, mais vous pouvez également utiliser du lait écrémé, du lait 2 % ou même de l'eau.Oeufs – Les gros œufs fonctionnent parfaitement et peuvent être à température ambiante ou directement sortis du réfrigérateur.Levure – La levure active ou instantanée est ce dont vous aurez besoin.Sucre – Du sucre granulé ordinaire est utilisé dans la pâte. Le sucre en poudre est utilisé à la fin pour saupoudrer.Sel - J'utilise toujours du gros sel de mer dans la cuisine et la pâtisserie, sauf indication contraire.Citron – Un peu de zeste de citron ajoutera de bonnes saveurs à la pâte. Cet ingrédient est facultatif.
Préparation
Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble le lait chaud, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Mettez-le de côté pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'un radeau se soit formé. Dans un grand bol séparé, mélanger la farine, le sel, la cuillère à soupe de sucre restante et le zeste de citron. Former un puits au centre des ingrédients secs et y ajouter les 2 œufs battus. Mélanger les oeufs autant que possible. Ajouter le mélange de lait et de levure et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Couvrir de plastique et conserver dans un endroit sombre et chaud pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Ajouter l'huile dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 350°F. À l'aide de deux cuillères, prélevez environ 1 à 2 cuillères à soupe de pâte et déposez-la dans l'huile. Faites-le cuire environ 45 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous devrez les retourner lors de la friture afin que les deux côtés deviennent bruns. Retirer de la friteuse et placer sur une grille pour égoutter tout excès d'huile. Saupoudrez immédiatement de cannelle, de sucre ou de sucre en poudre. Servir chaud.
RemarquesLa principale différence entre un beignet et un zeppole est la pâte ainsi que la forme. Les zeppoles sont plus lâches que les beignets et la pâte a tendance à être plus collante. Ils sont également fabriqués en les versant dans de l'huile, tandis que les beignets ont une forme carrée ou rectangulaire très distincte. Les deux sont finis de la même manière avec du sucre en poudre. Les zeppoles, comme un beignet, sont souvent consommés en collation et peuvent être consommés au petit-déjeuner. En Italie, ils seraient traditionnellement servis avec un expresso ou un café fort, c'est ainsi que j'aime les déguster également. Si vous n'avez que de la farine tout usage, vous devez diminuer la quantité de lait d'environ 2 cuillères à café. Il n'est pas nécessaire d'attendre qu'un radeau se forme lors de l'utilisation de levure instantanée. De plus, la levure active peut ou non former un radeau, et si ce n'est pas le cas, cela n'affectera pas le résultat du zeppole. Un excellent environnement d'épreuvage est dans le four avec juste la lumière du four allumée.
Cette recette de Zeppole est un beignet italien classique ou un dessert de pâte frite simple qui est enrobée de sucre et servie. Cette gâterie classique est délicieuse et ne manquera pas de faire sourire les visages. Qui n'aime pas une gâterie sucrée avec du café ou quelque chose de sucré après un repas ?
Zeppole est une pâtisserie italienne de type beignet qui est classiquement frite mais peut également être cuite au four. Ils peuvent avoir diverses garnitures comme la crème anglaise, le miel, les amandes, la gelée ou la ricotta. Les zeppoles non farcis sont traditionnellement garnis de cannelle, de sucre ou de sucre en poudre. Ils peuvent aussi être salés et sont couramment servis avec des sardines en Italie. Zeppole se traduit de l'italien vers l'anglais par un beignet. Dans certaines régions d'Italie, Zeppole est également connu sous le nom de gâteaux de la Saint-Joseph en raison de son affiliation avec la fête de Saint-Joseph, ce qui signifie que vous avez peut-être entendu le nom de Zeppole di San Giuseppe. Il s'agit plutôt d'une pâte de type pâte à choux frite et servie avec une garniture à la crème pâtissière.
Bien qu'il soit difficile de déterminer avec précision comment les zeppoles ont été fabriqués, certaines personnes pensent qu'ils ont été frits dans de la graisse fondue ou de l'huile d'olive, tandis que d'autres pensent qu'ils ont été cuits dans un four à bois de style napolitain. Certaines des histoires sur les zeppoles indiquent que s'ils étaient frits, ils ont réalisé que c'était beaucoup trop cher pour les faire, donc cela n'a été popularisé qu'au 19e ou 20e siècle. C'est l'histoire qui attribue la paternité du Zeppole de San Giuseppe à Naples. La première recette officielle se trouve, en effet, dans le Traité de cuisine théorique et pratique du célèbre gastronome Ippolito Cavalcanti, duc de Buonvicino, qui – en 1837 avec le style simple et immédiat qui le distinguait – l'a mis en noir et blanc dans la langue napolitaine. La recette de la zeppola classique suggérée par Cavalcanti, implique l'utilisation de quelques ingrédients : farine, eau, un peu de liqueur d'anis, marsala ou vin blanc, sel, sucre et huile pour la friture.
Les avis divergent sur l'origine du mot "wedge". Certains pensent qu'il dérive du latin serpula(m), serpent, ce qui justifierait la forme d'un serpent enroulé sur lui-même. Morphologiquement, cependant, il serait normal de passer de s à z et d'assimiler rp à pp. D'autres, cependant, soutiennent que le nom dérive de wedge, du latin cippe, avec lequel à Naples s'identifie la butée en bois placée pour corriger le défauts de mesure dans le meuble. Une fois de plus, donc, la référence à la profession de saint Joseph serait évidente. Mais les théories ne sont pas épuisées ici. D'autres, par exemple, relient le zeppole à la cymbala(m), un bateau fluvial à fond plat et à bout arrondi en forme de beignet. Au fil du temps, par une série de modifications linguistiques, la cymbala est devenue zippula, à partir de laquelle elle se coince. Une autre hypothèse rattache la racine étymologique à saeptula, de saepio, encercler, terme qui désigne génériquement les objets de forme ronde. La question est longue et il y a aussi une référence à Zi' Paolo, nom du prétendu friteur napolitain, que certains considèrent comme l'inventeur de la zeppola de rue. Ce qui est certain, c'est que le gâteau commence à prendre la forme que nous connaissons aujourd'hui, seulement en 1700 et on dit que les religieuses étaient les meilleures pour les cuisiner, bien qu'il ne soit pas encore possible de dire avec certitude si, pour la première fois, ils ont été préparés par les religieuses de la Splendeur et de la Croix de Lucques ou, au contraire, par les religieuses de San Basilio du Monastère de San Gregorio Armeno. La zeppola di San Giuseppe naît donc frite même s'il existe aujourd'hui des versions "allégées", moins caloriques et au goût plus délicat. La version la plus moderne implique l'utilisation de la pâte à choux, un type de pâte dont les origines remontent au '500 lorsqu'elle a été créée par un pâtissier italien à Paris à la suite de Caterina de' Medici.
Ingrédients
Farine - J'ai utilisé de la farine tout usage, mais la farine à pain ordinaire fonctionnera.
Lait – Le lait entier fonctionne très bien, mais vous pouvez également utiliser du lait écrémé, du lait 2 % ou même de l'eau.
Oeufs – Les gros œufs fonctionnent parfaitement et peuvent être à température ambiante ou directement sortis du réfrigérateur.
Levure – La levure active ou instantanée est ce dont vous aurez besoin.
Sucre – Du sucre granulé ordinaire est utilisé dans la pâte. Le sucre en poudre est utilisé à la fin pour saupoudrer.
Sel - J'utilise toujours du gros sel de mer dans la cuisine et la pâtisserie, sauf indication contraire.
Citron – Un peu de zeste de citron ajoutera de bonnes saveurs à la pâte. Cet ingrédient est facultatif.
Préparation
Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble le lait chaud, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Mettez-le de côté pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'un radeau se soit formé. Dans un grand bol séparé, mélanger la farine, le sel, la cuillère à soupe de sucre restante et le zeste de citron. Former un puits au centre des ingrédients secs et y ajouter les 2 œufs battus. Mélanger les oeufs autant que possible. Ajouter le mélange de lait et de levure et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Couvrir de plastique et conserver dans un endroit sombre et chaud pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Ajouter l'huile dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 350°F. À l'aide de deux cuillères, prélevez environ 1 à 2 cuillères à soupe de pâte et déposez-la dans l'huile. Faites-le cuire environ 45 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous devrez les retourner lors de la friture afin que les deux côtés deviennent bruns. Retirer de la friteuse et placer sur une grille pour égoutter tout excès d'huile. Saupoudrez immédiatement de cannelle, de sucre ou de sucre en poudre. Servir chaud.
Remarques
La principale différence entre un beignet et un zeppole est la pâte ainsi que la forme. Les zeppoles sont plus lâches que les beignets et la pâte a tendance à être plus collante. Ils sont également fabriqués en les versant dans de l'huile, tandis que les beignets ont une forme carrée ou rectangulaire très distincte. Les deux sont finis de la même manière avec du sucre en poudre. Les zeppoles, comme un beignet, sont souvent consommés en collation et peuvent être consommés au petit-déjeuner. En Italie, ils seraient traditionnellement servis avec un expresso ou un café fort, c'est ainsi que j'aime les déguster également. Si vous n'avez que de la farine tout usage, vous devez diminuer la quantité de lait d'environ 2 cuillères à café. Il n'est pas nécessaire d'attendre qu'un radeau se forme lors de l'utilisation de levure instantanée. De plus, la levure active peut ou non former un radeau, et si ce n'est pas le cas, cela n'affectera pas le résultat du zeppole. Un excellent environnement d'épreuvage est dans le four avec juste la lumière du four allumée.
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