Cioppino
Le cioppino de fruits de mer d'immigrants italiens (prononcé chuh-pee-no) rendu célèbre par un pêcheur italien de San Francisco. Un bouillon épicé de fruits de mer et de tomates qui comprend la pêche du jour. Une soupe commune qui était partagée et agrémentée par les pêcheurs. Il n'y a pas de recette établie. Comme la soupe aux cailloux, c'est la somme des contributions. Le crabe dormeur et les poissons locaux sont presque toujours inclus. Les moules et les palourdes sont également populaires. Chaque restaurant italien aura sa propre version. Bien que liée à de nombreux ragoûts de poisson italiens et méditerranéens, cette recette de ragoût de fruits de mer maison avec du flétan, des crevettes et des moules est un exemple d'adaptation et d'ingéniosité. Bien qu'il y ait une certaine quantité de travail à faire pour nettoyer, déveiner et préparer les fruits de mer, une fois que cela est derrière vous, le ragoût se prépare très rapidement.
Il existe de nombreuses histoires sur l'origine de ce ragoût, mais tous s'accordent à dire qu'il a été créé par des immigrants génois utilisant les fruits de mer du Pacifique si abondants dans leur nouvelle maison de San Francisco. Semblables à de nombreux ragoûts à base de poisson que l'on trouve dans toute la Méditerranée, tels que le cacciucco toscan ou la bouillabaisse française, les recettes de cioppino incluent des variations infinies de fruits de mer dans un bouillon de tomates et de vin. Fidèle à ses origines de San Francisco, le cioppino est traditionnellement servi avec du pain au levain grillé pour tremper. Assurez-vous de mettre la table non seulement avec des cuillères, mais aussi avec de petites fourchettes pour extraire la viande des crustacés et un bol pour contenir les coquilles jetées. C'est un ragoût délicieusement désordonné à manger, donc je recommande d'avoir beaucoup de serviettes à disposition !
Ingrédients
3 cuillères à soupe d'huile d'olive1 gros bulbe de fenouil, tranché finement1 oignon, haché3 grosses échalotes, hachées2 cuillères à café de sel4 grosses gousses d'ail, finement hachées3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé séché, et plus au goût1/4 tasse de pâte de tomate1 boîte (28 onces) de tomates en dés dans le jus1 1/2 tasse de vin blanc sec5 tasses de fumet de poisson1 feuille de laurier1 livre de palourdes japonaises, lavées1 livre de moules, lavées, débarrassées1 livre de grosses crevettes non cuites, décortiquées et déveinées1 1/2 livres de filets de poisson à chair ferme assortis, comme du flétan ou du saumon, coupés en morceaux de 2 pouces
Directions
Faire chauffer l'huile dans une très grande casserole à feu moyen. Ajouter le fenouil, l'oignon, les échalotes et le sel et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et 3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, et faire revenir 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate. Ajouter les tomates avec leur jus, le vin, le fumet de poisson et le laurier. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes. Ajouter les palourdes et les moules au liquide de cuisson. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes et les moules commencent à s'ouvrir, environ 5 minutes. Ajouter les crevettes et le poisson. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson et les crevettes soient juste cuits et que les palourdes soient complètement ouvertes, en remuant doucement, environ 5 minutes de plus (jeter les palourdes et les moules qui ne s'ouvrent pas). Assaisonner la soupe, au goût, avec plus de flocons de sel et de piment rouge. Verser la soupe dans des bols et servir.
Le cioppino de fruits de mer d'immigrants italiens (prononcé chuh-pee-no) rendu célèbre par un pêcheur italien de San Francisco. Un bouillon épicé de fruits de mer et de tomates qui comprend la pêche du jour. Une soupe commune qui était partagée et agrémentée par les pêcheurs. Il n'y a pas de recette établie. Comme la soupe aux cailloux, c'est la somme des contributions. Le crabe dormeur et les poissons locaux sont presque toujours inclus. Les moules et les palourdes sont également populaires. Chaque restaurant italien aura sa propre version. Bien que liée à de nombreux ragoûts de poisson italiens et méditerranéens, cette recette de ragoût de fruits de mer maison avec du flétan, des crevettes et des moules est un exemple d'adaptation et d'ingéniosité. Bien qu'il y ait une certaine quantité de travail à faire pour nettoyer, déveiner et préparer les fruits de mer, une fois que cela est derrière vous, le ragoût se prépare très rapidement.
Il existe de nombreuses histoires sur l'origine de ce ragoût, mais tous s'accordent à dire qu'il a été créé par des immigrants génois utilisant les fruits de mer du Pacifique si abondants dans leur nouvelle maison de San Francisco. Semblables à de nombreux ragoûts à base de poisson que l'on trouve dans toute la Méditerranée, tels que le cacciucco toscan ou la bouillabaisse française, les recettes de cioppino incluent des variations infinies de fruits de mer dans un bouillon de tomates et de vin. Fidèle à ses origines de San Francisco, le cioppino est traditionnellement servi avec du pain au levain grillé pour tremper. Assurez-vous de mettre la table non seulement avec des cuillères, mais aussi avec de petites fourchettes pour extraire la viande des crustacés et un bol pour contenir les coquilles jetées. C'est un ragoût délicieusement désordonné à manger, donc je recommande d'avoir beaucoup de serviettes à disposition !
Ingrédients
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros bulbe de fenouil, tranché finement
1 oignon, haché
3 grosses échalotes, hachées
2 cuillères à café de sel
4 grosses gousses d'ail, finement hachées
3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé séché, et plus au goût
1/4 tasse de pâte de tomate
1 boîte (28 onces) de tomates en dés dans le jus
1 1/2 tasse de vin blanc sec
5 tasses de fumet de poisson
1 feuille de laurier
1 livre de palourdes japonaises, lavées
1 livre de moules, lavées, débarrassées
1 livre de grosses crevettes non cuites, décortiquées et déveinées
1 1/2 livres de filets de poisson à chair ferme assortis, comme du flétan ou du saumon, coupés en morceaux de 2 pouces
Directions
Faire chauffer l'huile dans une très grande casserole à feu moyen. Ajouter le fenouil, l'oignon, les échalotes et le sel et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et 3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, et faire revenir 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate. Ajouter les tomates avec leur jus, le vin, le fumet de poisson et le laurier. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes. Ajouter les palourdes et les moules au liquide de cuisson. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes et les moules commencent à s'ouvrir, environ 5 minutes. Ajouter les crevettes et le poisson. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson et les crevettes soient juste cuits et que les palourdes soient complètement ouvertes, en remuant doucement, environ 5 minutes de plus (jeter les palourdes et les moules qui ne s'ouvrent pas). Assaisonner la soupe, au goût, avec plus de flocons de sel et de piment rouge. Verser la soupe dans des bols et servir.
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