Sfincione Palermitano
J'ai une recette sicilienne à partager aujourd'hui. Entrez le sfincione, un aliment de rue sicilien classique que j'ai dégusté sous le soleil de Palerme. C'était peut-être la base de pain ou la généreuse quantité de tomates sur le dessus, mais mon premier goût de ce délicieux croisement pizza-focaccia était du déjà vu à la première bouchée, un voyage rapide et soudain de la capitale de la Sicile à une fête d'anniversaire d'enfance à Montréal et de retour. Intrigué, j'ai fait une petite recherche et découvert que les tranches de pizza sont bien un descendant du sfincione sicilien, amené de Sicile à Montréal par des immigrants où, comme un jeu de téléphone culinaire, il s'est transformé en ce que l'on appelle les tranches de pizza. . Avec le recul, cela n'est pas si surprenant * car Montréal et sa banlieue comptent une importante communauté italo-canadienne. En 2021, 17,3 % des Italiens de souche au Canada vivent dans le Grand Montréal.
Ingrédients pour la garniture
2 boîtes (800 grammes) de tomates concassées2 oignons jaunes moyens1/2 tasse (120 ml) d'eau4 onces (100 grammes) de fromage provolone3 cuillères à soupe (20 grammes) de chapelure nature1/3 tasse (20 grammes) de fromage Pecorino, fraîchement râpé1/3 tasse (40 grammes) d'anchois conditionnés dans l'huile, égouttésHuile d'oliveOrigan séché au goûtSel au goût
Pas
Épluchez vos oignons et coupez-les en fines tranches. Faites cuire l'oignon dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajoutez environ 1/2 tasse d'eau. Augmentez le feu à moyen et laissez cuire l'oignon jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, en remuant de temps en temps. Assaisonnez les oignons avec un peu de sel, puis ajoutez les tomates dans la poêle. Bien mélanger et laisser cuire le mélange pendant environ 25 minutes, jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire, puis réservez votre sauce sfincione pour qu'elle refroidisse complètement. Une fois les deux heures écoulées, graissez une poêle rectangulaire de 12 x 14 pouces avec un peu d'huile d'olive. Abaissez la pâte pour la dégonfler, puis placez-la dans le moule en l'étirant jusqu'aux bords. Couvrir le moule d'un torchon et laisser reposer à nouveau la pâte pendant encore 30 minutes. En attendant, coupez le provolone en petits cubes et réservez. Râpez le fromage Pecorino et déchirez les anchois en morceaux. Faire griller la chapelure dans une petite poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Une fois la demi-heure écoulée, préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Saupoudrer la base de sfincione d'anchois et des deux fromages et recouvrir tous les ingrédients de sauce tomate en l'étalant sur les bords mais en laissant une légère bordure. Saupoudrer la sauce tomate de chapelure et d'origan séché au goût. Faites cuire le sfincione pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne légèrement, que les fromages soient fondus et que la croûte soit dorée. Laisser refroidir légèrement et couper en tranches.
J'ai une recette sicilienne à partager aujourd'hui. Entrez le sfincione, un aliment de rue sicilien classique que j'ai dégusté sous le soleil de Palerme. C'était peut-être la base de pain ou la généreuse quantité de tomates sur le dessus, mais mon premier goût de ce délicieux croisement pizza-focaccia était du déjà vu à la première bouchée, un voyage rapide et soudain de la capitale de la Sicile à une fête d'anniversaire d'enfance à Montréal et de retour. Intrigué, j'ai fait une petite recherche et découvert que les tranches de pizza sont bien un descendant du sfincione sicilien, amené de Sicile à Montréal par des immigrants où, comme un jeu de téléphone culinaire, il s'est transformé en ce que l'on appelle les tranches de pizza. . Avec le recul, cela n'est pas si surprenant * car Montréal et sa banlieue comptent une importante communauté italo-canadienne. En 2021, 17,3 % des Italiens de souche au Canada vivent dans le Grand Montréal.
Ingrédients pour la garniture
2 boîtes (800 grammes) de tomates concassées
2 oignons jaunes moyens
1/2 tasse (120 ml) d'eau
4 onces (100 grammes) de fromage provolone
3 cuillères à soupe (20 grammes) de chapelure nature
1/3 tasse (20 grammes) de fromage Pecorino, fraîchement râpé
1/3 tasse (40 grammes) d'anchois conditionnés dans l'huile, égouttés
Huile d'olive
Origan séché au goût
Sel au goût
Pas
Épluchez vos oignons et coupez-les en fines tranches. Faites cuire l'oignon dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajoutez environ 1/2 tasse d'eau. Augmentez le feu à moyen et laissez cuire l'oignon jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, en remuant de temps en temps. Assaisonnez les oignons avec un peu de sel, puis ajoutez les tomates dans la poêle. Bien mélanger et laisser cuire le mélange pendant environ 25 minutes, jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire, puis réservez votre sauce sfincione pour qu'elle refroidisse complètement. Une fois les deux heures écoulées, graissez une poêle rectangulaire de 12 x 14 pouces avec un peu d'huile d'olive. Abaissez la pâte pour la dégonfler, puis placez-la dans le moule en l'étirant jusqu'aux bords. Couvrir le moule d'un torchon et laisser reposer à nouveau la pâte pendant encore 30 minutes. En attendant, coupez le provolone en petits cubes et réservez. Râpez le fromage Pecorino et déchirez les anchois en morceaux. Faire griller la chapelure dans une petite poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Une fois la demi-heure écoulée, préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Saupoudrer la base de sfincione d'anchois et des deux fromages et recouvrir tous les ingrédients de sauce tomate en l'étalant sur les bords mais en laissant une légère bordure. Saupoudrer la sauce tomate de chapelure et d'origan séché au goût. Faites cuire le sfincione pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne légèrement, que les fromages soient fondus et que la croûte soit dorée. Laisser refroidir légèrement et couper en tranches.
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