Quelques croissants 

La version italienne du croissant tant apprécié, cette beauté feuilletée est un début de journée appétissant. Commencez cette recette la veille, vous aurez besoin d'un batteur sur pied équipé d'un crochet pétrisseur. Dit cornetto au singulier, c'est une recette délicieuse et parfumée comme celles que l'on peut trouver dans les bars (cafés) italiens. Vous pourrez déguster un cornetto nature ou fourré de crèmes et confitures de fruits. D'une surface brillante, les croissants italiens sont fabriqués avec des ingrédients simples et authentiques tels que de la farine, des œufs, du lait, du beurre et du sucre. Grâce à la technique rapide de la pâte feuilletée, il est possible de gagner un temps précieux en obtenant des gourmandises ni trop sucrées ni beurrées.

INGRÉDIENTS

PÂTISSERIE

500 grammes de farine de boulanger forte

60 grammes de sucre

2 cuillères à soupe de beurre ramolli

pincée de sel

2 oeufs, battus

le zeste finement râpé d'une orange ou d'un citron

1/2 tasse d'eau à température ambiante

1 1/2 cuillères à soupe de levure séchée

LAMINAGE

200 grammes de beurre mou

GLAÇAGE

1 œuf battu mélangé à 2 cuillères à soupe de lait

un peu de sucre de canne brut pour saupoudrer le dessus

MÉTHODE

Dissoudre la levure dans l'eau et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Pendant ce temps, mettez les 3/4 de la farine dans le bol d'un batteur sur pied muni d'un crochet pétrisseur, versez l'eau levée et mélangez à basse vitesse pendant 1 minute. Ajouter 1 œuf et bien mélanger, puis ajouter le deuxième œuf et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la pâte. A ce stade, la pâte sera très collante. Ajoutez le reste de la farine et le sucre et battez à vitesse moyenne-basse pendant 5 minutes, ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre mou, le zeste d'orange, la vanille et mélangez bien. Si la pâte est encore trop humide, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de quatre, mais gardez à l'esprit qu'il faut que la pâte soit un peu collante. Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Passé ce temps, sortez la pâte du bol, étirez-la en rectangle et repliez-la sur elle-même. Remettez-le dans le bol, couvert. Répétez après 30 minutes. Après le deuxième pliage de la pâte, laisser lever à température ambiante pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné pour former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Répartissez le beurre mou en cubes sur la pâte étalée, puis pliez-la en trois comme si vous pliez une lettre commerciale et roulez délicatement avec un rouleau à pâtisserie. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Au bout de 30 minutes, étalez la pâte en rectangle puis pliez-la à nouveau en trois, couvrez d'un film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Répétez encore deux fois. Après que la pâte ait reposé une quatrième fois, étalez-la pour former un cercle. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau à beurre, coupez le cercle en 4 tronçons et chaque tronçon en 4 ou 5 triangles isocèles, selon le nombre de cornetti que vous souhaitez façonner et leurs tailles. Vous devriez vous retrouver avec 16/20 triangles. Rouler chaque triangle sur lui-même en partant de la base et en étirant délicatement la pâte. Rentrez la pointe la plus fine sous le ventre de votre croissant nouvellement façonné pour vous assurer qu'il ne se détache pas pendant la cuisson. Répétez avec le reste de la pâte. A ce stade, vous pouvez les laisser lever à température ambiante pendant 1 heure puis les enfourner (et les manger !) sinon vous pouvez les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir la plaque d'un film plastique et les lever lentement toute la nuit, c'est prêt. à cuire le matin. Alternativement, vous pouvez les congeler dans le bac. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation. Lorsque vous souhaitez les faire cuire, il suffit de les décongeler pendant 3 à 4 heures, de les glacer et de les cuire au four. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, portez votre four à 200 ºC (350 ºF), glacez les cornetti, saupoudrez-les de sucre et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.