Soupe de poisson 🐟 

L'Italie, étant une péninsule plutôt élancée, est un pays où la mer est rarement trop loin. Et, bien sûr, les produits de la mer jouent un rôle majeur dans sa cuisine. Il n'est donc pas surprenant que la zuppa di pesce, ou soupe de poisson, soit un plat que vous trouverez presque partout sous de nombreuses formes. En Toscane, ils l'appellent leur version cacciucco, et sur la côte adriatique, ils l'appellent brodetto, ou "petit bouillon", et vous en trouverez des variantes de Venise jusqu'aux Abruzzes. (Plus loin sur la côte dans les Pouilles, le nom revient à zuppa di pesce.) Bien qu'appelé une soupe, elle ressemble en fait plus à un ragoût.

On dit que Zuppa di pesce a été inventé par les pêcheurs qui, à l'époque précédant la réfrigération, avaient besoin d'un moyen pratique de préparer tous les morceaux invendus de leurs prises quotidiennes. Alors pourquoi ne pas les jeter tous ensemble dans une marmite pour les faire mijoter avec quelques aromates et de l'eau ou, si vous en avez les moyens, du vin blanc ? Lorsque la tomate est devenue un élément central de la cuisine italienne, en particulier dans le sud, de nombreuses variantes locales de la soupe de poisson ont pris différentes nuances de rouge.

La zuppa di pesce napolitaine est peut-être la plus simple et la plus pure de toutes les soupes de poisson de la cuisine italienne. Ce n'est rien de plus qu'une variété de fruits de mer mijotés brièvement dans une simple sauce marinara. Mais ne vous laissez pas tromper par la simplicité, le goût de ce plat est incroyable. Un deuxième plat de poisson fabuleux, accompagné de toasts, un incroyable parfum de la mer. De préférence à base de poisson frais, car ce n'est qu'ainsi que vous pourrez profiter de la bonne saveur, du bon goût. Un plat très célèbre, bien que pour son exécution pas trop simple, se mange de préférence dans les restaurants, nous avons toujours peu de temps et la vie est trop mouvementée dans le monde d'aujourd'hui.

Mais il ne faut pas oublier certains plats, certaines préparations, c'est tellement goûteux comme plat et chaque ingrédient doit être préparé séparément, alors ce sera une débauche de saveurs une fois intégrés tous ensemble, et la sauce sera d'un attrait difficile à résister, il faudra "tremper" le pain, pour cette raison il y a la coutume de servir ce plat avec des tranches de pain grillé, des croûtons qui seront posés sur le fond de l'assiette et seront littéralement noyés dans la sauce savoureuse et parfumée .

Ingrédients

1 kg. pieuvre

500 g. de calmar

300 grammes. crevettes royales décortiquées

500 g. palourdes

500 g. moules

500 g. mulet

800 g. tomates pelées

sel au goût

pain grillé au goût

2 gousses d'ail

Huile d'olive vierge extra

1/2 verre de vin blanc

Procédure

Faire bouillir le poulpe pendant au moins 45 minutes, puis le refroidir et le couper en petits morceaux. Nettoyez et éviscérez les mulets, retirez l'os central, la tête et coupez-les en deux. Nettoyez les crevettes, retirez la tête, la carapace et le filet noir. Lavez et coupez les calamars en bâtonnets, et enlevez le sable des palourdes en les trempant avec de l'eau et du sel pendant une heure, puis nettoyez les moules. Avec les restes de rouget et de crevettes, préparez un bouillon de poisson, en ajoutant également la carotte, le céleri, l'oignon et un peu de sel. Ecraser ou passer les tomates pelées. Dans une poêle mettre de l'huile et une gousse d'ail, faire revenir et verser les moules et les palourdes, les ouvrir et les décortiquer en en laissant quelques-unes avec la coquille. Dans une casserole faites revenir la gousse d'ail, puis retirez-la et versez les moules et palourdes, le rouget, le poulpe haché, les calamars et les crevettes, mélangez, versez le vin et laissez évaporer. Ajouter les tomates pelées concassées, le sel, un peu de bouillon de poisson et cuire à couvert pendant 30/40 minutes en ajoutant plus de bouillon si nécessaire. Faire griller quelques tranches de pain et servir en le mettant sur le fond et en le recouvrant de soupe