Shopping de mars : sortons de l'hiver avec les artichauts romains

Mars apporte toujours avec lui les saveurs de l'hiver : les oranges et les mandarines sont moins sucrées qu'il y a quelques mois, mais toujours utiles pour les jus riches en vitamine C qui combattent les influences typiques de la saison. A petits prix, pour la dernière période, on trouve du chou-fleur, du brocoli, du chou, du chou de Bruxelles, qui à partir d'avril ne seront plus disponibles.

La saison des artichauts, qui a débuté en hiver, se poursuit : dégustez-les crus, en carpaccio, assaisonnés d'huile et de citron, pour faire ressortir toutes leurs propriétés. Les oignons nouveaux, le fenouil, l'endive, la laitue, la valériane et les radis sont délicieux en ce moment. Dans les supermarchés, les premiers paniers de fraises commencent à apparaître et la tentation de céder à ce fruit juteux est grande : attendez encore un mois pour profiter pleinement de sa saveur et de ses propriétés. La poire, la banane, la pomme et le kiwi peuvent devenir les protagonistes d'une délicieuse salade de fruits.

Chaque ingrédient a une histoire qui commence par ses propres caractéristiques. Feuilles coriaces, cœur tendre : dans cette recette, nous vous racontons la beauté de l'artichaut avec un plat traditionnel du Latium, le Carciofi alla romana (artichauts à la romaine). Rien n'est laissé au hasard dans la préparation de ce plat d'accompagnement simple et parfumé : du choix de la variété d'artichaut, la violette (ou artichaut Romanesco), qui se distingue des autres par sa forme plus ronde et ses feuilles sans épines. Puis la menthe (ou mieux la mentuccia), la gousse d'ail pour parfumer l'intérieur. Et bien au chaud dans une poêle, la magie opère : avec une cuisson douce et lente, cette fleur bien pelée se transforme en un délicieux accompagnement moelleux et parfumé. Que vous soyez de Rome ou non, servir Carciofi alla romana sera toujours un succès ! Les origines de ce plat se retrouvent une fois de plus dans l'Antiquité lorsque, pour se nourrir, les agriculteurs utilisaient ce que la terre fournissait, en l'occurrence les artichauts. Recette de plat facile aux artichauts romains, léger et riche en goût. Une recette aux artichauts qui est un plat d'accompagnement savoureux ou un deuxième plat végétarien peu calorique et tellement bon. Voyons ensemble comment procéder.

Ingrédients

8 artichauts

1 citron

0,5 verre de vin blanc

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 dl d'huile d'olive

2 botte de persil

Poivre à goûter

sel au goût

1 brin de menthe

1 gousse d'ail

Préparation

Ciselez une belle branche de persil avec quelques feuilles de menthe et une gousse d'ail. Mettre le mélange dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Prenez 8 artichauts, aussi appelés mammoles, bien tendres. Pelez soigneusement les artichauts en laissant environ 4 cm de tige attachée à chaque fleur. Mettez les artichauts dans un plat allant au four à bords hauts, bien espacés et avec la tige vers le haut. Ajouter un mélange d'une part d'eau et de deux parts d'huile, jusqu'à ce que le liquide les recouvre complètement. Couvrez le plat allant au four et faites cuire les artichauts à 160°C pendant une heure. Les artichauts romains sont excellents aussi bien chauds que froids.