Poulet au parmesan

Imaginez une escalope qui ressemble à une pizza et aussi un peu à l'aubergine parmigiana. Vous n'avez pas de l'eau à la bouche ?

Le poulet parmigiana, fait partie de ces plats que les enfants aiment tant car c'est un croisement entre une escalope, une pizza et une aubergine parmigiana bien sûr. Il s'agit en fait d'une tranche de poulet panée puis recouverte de sauce et de mozzarella râpée et au four. Un vrai délice très facile à préparer même un peu à l'avance si vous avez des invités à dîner. Vous pouvez utiliser à la fois la poitrine de poulet et de la poitrine de dinde. L'essentiel est de rendre les tranches suffisamment fines à l'aide d'un maillet à viande. En effet, la viande doit être bien cuite, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Si vous choisissez des tranches plus épaisses, faites-les cuire au four après la panure et après avoir ajouté la sauce. En les faisant frire, vous risquez de les laisser crus.

On le sait, pour une panure parfaite les étapes sont au nombre de trois : farine, œuf et chapelure. Vous pouvez faire de la panure de nombreuses façons différentes et pas seulement avec du pain, mais dans ce cas optez pour une panure de chapelure classique car la recette doit être très simple. Passer les tranches dans la farine et retirer l'excédent de farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Nous voulons rendre ces tranches panées avec sauce encore plus savoureuses et ne nous contentons donc pas d'ajouter uniquement une purée crue assaisonnée d'huile et de sel. Préparez une sauce rapide avec une base d'ail frit dans l'huile et un concentré de tomate, c'est plus ou moins acceptable. Si vous aimez les morceaux de tomates ils iront bien de toute façon et vous pouvez aussi faire une sauce rapide avec des tomates fraîches ou des tomates mûres pour un résultat plus rustique. Mais attention car la peau de la tomate fait lever le nez à de nombreuses personnes. Assaisonner d'origan ou de basilic. Si vous préférez utiliser de l'oignon à la place de l'ail dans la sauce tomate, allez-y, c'est une question de goût. Vous pouvez également utiliser les deux.

Comment faire du poulet parmigiana

Pannée d'abord les tranches de poulet ou de dinde comme je l'ai dit. Ensuite, faites-les frire dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge ou faites-les cuire au four à 200 C degrés Celsius pendant environ 20 minutes, en les retournant après les 10 premières minutes. A part, préparez une sauce tomate et tranchez une mozzarella. Laissez-la égoutter un peu pour qu'elle perde la partie du liquide avant la cuisson. À ce stade, assemblez le tout dans un plat allant au four. Mettre à la base la sauce, recouvrir avec les tranches de poulet puis à nouveau avec la sauce. Assaisonnez avec de la mozzarella, du parmesan et un filet d'huile et enfournez à 200°C pendant environ 1 minute, juste le temps de faire fondre le fromage.