Escalope de veau Parmesan 

L'escalope de veau au parmesan est un incontournable des restaurants italiens.

Vous aimez votre parmesan en tranches, en copeaux ou râpé ?

Quelle que soit la façon dont vous préférez, le parmesan est l'un des fromages les plus utilisés dans le monde. Le parmesan est incroyablement polyvalent, trouvant des utilisations dans tout, des soupes aux pâtes en passant par les desserts. Originaire de la région de Parme-Reggio en Italie, les origines de ce fromage remontent à 1254, il y a près de 900 ans ! Le processus de fabrication de Parm est long. Contrairement à d'autres fromages comme le fromage de chèvre et le fromage feta, le parmesan a une longue durée de conservation et nécessite la meilleure qualité de lait pour compléter le résultat final.

Ingrédients

8 escalopes de veau entières de 2 onces, style scaloppini (pilées à 1/8 de pouce d'épaisseur)

½ tasse de farine

4 oeufs entiers, battus

1-½ tasse de chapelure italienne sèche

8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

3 tasses de sauce marinara épicée (recette ci-dessous)

¾ tasses de bon parmesan râpé

8 tranches de fromage provolone (environ 6 onces au total)

2 cuillères à soupe de persil plat italien haché, pour la garniture

Casher ou sel de mer, au goût

Poivre noir fraîchement râpé, au goût

Préparation

Préchauffez le gril d'un four et placez la grille du four à 10″ de l'élément chauffant. Assaisonner légèrement les escalopes de veau pilées avec du sel et du poivre. Dans une casserole à feu moyen, faire mijoter tous les ingrédients de la sauce environ 20 minutes. Construisez une station de panure en plaçant de la farine, des œufs battus et de la chapelure dans des plats peu profonds séparés et en travaillant avec une escalope à la fois, trempez-la dans la farine, les œufs et la chapelure et transférez les escalopes panées dans un plat.

Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Frire les escalopes panées, 2 à la fois, en les retournant une fois avec des pinces, jusqu'à ce que chaque face soit dorée, environ 3 minutes; et essuyer la poêle à frire et ajouter de l'huile fraîche entre les deux. Transférer les escalopes dans un grand plat de cuisson ou dans des assiettes individuelles allant au four.

Une fois que tous les escalopes ont été frites et placées dans votre plat allant au four, garnissez chaque escalope avec 1⁄3 tasse de sauce marinara, saupoudrez de 1 1/2 cuillères à soupe de parmesan et d'une ou plusieurs tranches de fromage provolone. Placer les escalopes sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant, environ 5 minutes. Garnir chaque assiette d'un peu de persil haché et servir immédiatement.